1、ii １．和面，先在面粉中加少许食盐，然后将面粉和好．也可加入适量鸡蛋清［１千克面粉加２只鸡蛋］。

(资料图片仅供参考)

2、以增加蛋白质含量，提高面筋质量，饺子起锅后＂收水快＂。

3、不易粘连．　　２．调馅．［１］要注意利用菜汤汁．大白菜去汁后，维生素将会损失９０％以上．将菜馅剁好后先用食盐搅拌，就可防止菜汁流失．［２］精心搅拌．先把肉剁碎。

4、如果是肥肉馅，由于含油量多可用鸡蛋打馅，能使肥肉不腻。

5、瘦肉用鸡蛋打馅，打出的馅滑嫩，鲜韭菜不仅味道美。

6、色泽也好，但上锅煮后，容易失去本色。

7、可在馅中放几滴苏打水保持颜色．不论什么馅，如稍加一点白糖，吃饺子时会有鲜香的海米味．　　３．煮饺子．煮饺子时要水多火旺。

8、开锅前锅内放几段大葱，开锅后放入饺子，用勺子顺一个方向推一下。

9、以防粘锅，然后盖上锅盖，当锅再开时少量加２－３次冷水再开锅饺子即熟．　　　还有一妙招。

10、在高压锅中，放入半锅水，烧开。

11、放入一小勺食盐，再滴入一两滴食用油，将水饺放入。

12、锅盖盖上，记住不要放限压阀．５分钟之后，当听到高压锅的喷气声。

13、这说明饺子开锅了，再等半分钟左右关火，打开锅盖。

14、饺子浮上来了，没有破皮的．不防你试一试！。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。